CARGA HORÁRIA 25 Horas
Objetivos Identificar as regras de organização e funcionamento do serviço de bar.
Identificar os equipamentos e utensílios necessários no serviço de bar.
Identificar as regras e técnicas de elaboração de uma carta de bar.
Identificar os procedimentos inerentes à produção no bar.
Caracterizar os diferentes serviços especiais de bar.
Reconhecer a importância do cumprimento das normas de higiene e segurança.
Serviço de bar - 25 Horas
Organização e funcionamento do serviço de bar
- Tipos de estabelecimentos e legislação de enquadramento
- Características e normas de funcionamento
- Equipamentos
- Utensílios
- Roupas / indumentária
- Terminologia
Tecnologia dos equipamentos e utensílios do serviço de bar
- Características
- Princípios de funcionamento e formas de utilização
- Higienização, manutenção e conservação
Cartas de bar
- Ficha técnica
- Estrutura
- Composição
Procedimentos de organização do serviço de bar
- Processo e suporte documental
- Legislação reguladora da comercialização de produtos alimentares
- Planeamento da produção
- Disposição dos meios físicos
- Organização do trabalho
- Previsão dos meios necessários
- Limpeza da secção
Organização de eventos e serviços especiais
Normas de higiene e segurança