Plano Curricular - Módulo / UFCD

Higiene e segurança alimentar na restauração - 25 Horas

Higiene e segurança no trabalho na restauração - 25 Horas

Matérias-primas alimentares - 50 Horas

Organização da cozinha - 25 Horas

Preparação e confeção de massas base de cozinha - 25 Horas

Preparação e confeção de molhos e fundos de cozinha - 25 Horas

Preparação e confeção de massas base, recheios, cremes e molhos de pastelaria - 50 Horas

Cozinha/pastelaria – planeamento da produção e mise-en-place - 25 Horas

Preparações e confeções básicas de cozinha - 50 Horas