FORMAÇÃO

Execução do serviço de restaurante/bar 

CARGA HORÁRIA  50 Horas

Objetivos Reconhecer o papel do serviço de restaurante/bar para a atividade económica e turística.
Identificar a organização e as regras de funcionamento do serviço de restaurante/bar.
Identificar os equipamentos e utensílios necessários no serviço de restaurante/bar.
Executar as técnicas de serviço de restaurante/bar.
Aplicar as normas técnicas e protocolares de atendimento no serviço de restaurante/bar.
Aplicar as regras profissionais em contexto de trabalho.
Cumprir normas de higiene e segurança.

Plano Curricular - Módulo / UFCD

Execução do serviço de restaurante/bar - 50 Horas

Conteúdo Programático

O serviço de restaurante/bar enquanto atividade económica

Organização e funcionamento do serviço de restaurante/bar
- Tipos de estabelecimentos e legislação de enquadramento
- Características e normas de funcionamento
- Funções da brigada de serviço de restaurante/bar
- Roda da Cozinha e Roda do Bar
- Equipamentos
- Utensílios
- Roupas / indumentária
- Terminologia

Tecnologia dos equipamentos e utensílios do serviço de restaurante/bar
- Características
- Princípios de funcionamento e formas de utilização
- Higienização, manutenção e conservação

Técnicas de execução do serviço de restaurante
- Serviço à inglesa direto
- Serviço à francesa
- Serviço à americana
- Serviço à russa

Técnicas de execução do serviço de bar
- Direto
- Indireto
- Misto

Normas técnicas e protocolares do serviço de restaurante/bar
- Acolhimento, atendimento e informação
- Registo e transmissão dos pedidos / nota de encomenda
- Iguarias
- Preparação, capitação de alimentos e de bebidas
- Empratamento e decoração dos vários tipos de iguarias, guarnições e molhos
- Regras do serviço de alimentos e bebidas à mesa
- Contabilização e faturação
- Ficheiro de restaurante/bar - livro de comprovantes

Regras profissionais específicas
- Apresentação
- Vestuário
- Assiduidade e pontualidade
- Atitude e postura profissionais

Normas de higiene e segurança



AÇÕES PLANEADAS

Datas previstas Horário Local Valor

01/07/2024 a 26/07/2024

A definir

Pontinha

80 €

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