CARGA HORÁRIA 25 Horas
Objetivos Conceber e interpretar fichas técnicas de biscoitos, bolos de chá e outros bolos secos.
Reconhecer os serviços de coffee-break e lanches.
Preparar o local de trabalho, os equipamentos e as matérias-primas.
Confecionar biscoitos, bolos de chá e outros bolos secos.
Organizar o fluxo de trabalho na pastelaria, coordenado e supervisionando o trabalho dos membros da equipa.
Calcular os custos de produção e a rentabilidade prevista do produto.
Efetuar o aprovisionamento das matérias-primas, utensílios e materiais.
Cumprir as normas de qualidade, segurança e higiene alimentar.
Biscoitos, bolos de chá e outros bolos secos - 25 Horas
Biscoitos, bolos de chá e outros bolos secos
- Receituário e fichas técnicas
- Plano, display de trabalho e ementas diversificadas para serviços de coffee-break e lanches
- Orçamentação, custos de produção e rentabilidade prevista dos produtos
- Operações de seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
- Manuseamento e preparação de equipamentos e utensílios e material adequado
- Técnicas de preparação e fabrico de biscoitos, bolos de chá e outros bolos secos
- Acondicionamento e conservação
- Normas de qualidade, segurança e higiene alimentar
Idade
Entre 18 e 66Habilitação Literária Mínima
Ensino SecundárioInscrições abertas