CARGA HORÁRIA 50 Horas
Objetivos Conceber e interpretar fichas técnicas de pães tradicionais e do mundo.
Preparar o local de trabalho, os equipamentos e as matérias-primas.
Confecionar pães tradicionais e do mundo.
Organizar o fluxo de trabalho na padaria, coordenado e supervisionando o trabalho dos membros da equipa.
Calcular os custos de produção e a rentabilidade prevista do produto.
Efetuar o aprovisionamento das matérias-primas, utensílios e materiais.
Cumprir as normas de qualidade, segurança e higiene alimentar.
Pães tradicionais e do mundo - 50 Horas
Pães tradicionais e do mundo
As leveduras e o processo de fermentação
Receituário e fichas técnicas
Tendências evolutivas da padaria nacional e internacional
Custos de produção e rentabilidade prevista dos produtos
Operações de seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
Manuseamento e preparação de equipamentos e utensílios e material adequado
Técnicas de preparação e fabrico de pães tradicionais e do mundo
Decoração criativa
Acondicionamento e conservação
Normas de qualidade, segurança e higiene alimentar
Inscrições abertas