Plano Curricular - Módulo / UFCD

Confeção de salgados - 25 Horas

Conteúdo Programático

Salgados
-Pastéis
-Rissóis
-Croquetes
-Outros

Aparelhos
-Carne
-Frango
-Camarão
-Outros

Tecnologia de matérias-primas
-Composições
-Utilizações

Receitas e fichas técnicas

Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

Técnicas de preparação de salgados
-Manuseamento e preparação de utensílios e material
-Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

Processo de fabrico de salgados
-Preparação de massas e aparelhos
-Cozedura/fritura

Controlo de qualidade do processo de fabrico
-Preparação
-Confeção
-Produtos finais

Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

Normas de higiene e segurança

Condições de Acesso

Idade

Entre 18 e 66

Habilitação Literária Mínima

1º Ciclo

Outras Condições de Acesso

Formação em Higiene e Segurança Alimentar na Restauração - UFCD 7731