Plano Curricular - Módulo / UFCD

Confeção de massas especiais de panificação - 50 Horas

Conteúdo Programático

Massas lêvedas especiais de padaria
Pão integral
Pão com sementes
Pão com legumes
Pão com frutos
Pães recheados
Produtos afins
Tecnologia de matérias-primas
Composições
Utilizações
Receitas e fichas técnicas
Fermentos
Tipos
Características
Utilização
Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
Técnicas de preparação de massas especiais de padaria
Manuseamento e preparação de utensílios e material
Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas
Processo de fabrico de massas especiais de padaria e respetivas aplicações
O escaldar da farinha
Amassadura
Fermentação inicial (levedação)
Pesagem e divisão da massa
O enrolar da massa
Fermentação intermédia (levedação)
O tender da massa
Fermentação final (levedação)
Cozedura do pão - enfornar/desenfornar
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Preparação
Confeção
Produtos finais
Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
Normas de higiene e segurança

Condições de Acesso

Idade

Entre 18 e 66

Habilitação Literária Mínima

1º Ciclo

Outras Condições de Acesso

Formação prévia em Higiene e segurança Alimentar na Restauração - UFCD 7731