Plano Curricular - Módulo / UFCD

Confeção de massas folhadas - 50 Horas

Conteúdo Programático

Massas folhadas
- Folhado francês
- Folhado à espátula
- Folhado italiano
- Folhado espanhol
- Folhado dinamarquês
- Folhado misto direto
- Folhado inverso

Tecnologia de matérias-primas
- Composições
- Utilizações

Receitas e fichas técnicas

Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

Técnicas de preparação e confeção de massas folhadas e respetivas aplicações
- Manuseamento e preparação de utensílios e material
- Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

Processo de fabrico de massas folhadas e respetivas aplicações
- Preparação
- Cozedura
- Decoração

Controlo de qualidade do processo de fabrico
- Preparação
- Confeção
- Produtos finais

Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

Normas de higiene e segurança

Condições de Acesso

Idade

Entre 18 e 66

Habilitação Literária Mínima

1º Ciclo

Outras Condições de Acesso

Formação prévia em Higiene e segurança Alimentar na Restauração - UFCD 7731