Plano Curricular - Módulo / UFCD

Confeção de queijadas e tartes - 50 Horas

Conteúdo Programático

Principais variedades de queijadas e tartes
- Queijadas (laranja, cenoura, coco, queijo fresco/requeijão, outras)
- Tartes (frutas/frutos secos, queijo fresco/requeijão, chocolate, outras)

Tecnologia de matérias-primas
- Composição
- Utilizações

Receitas e fichas técnicas

Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens

Técnicas de preparação de queijadas e tartes
- Manuseamento e preparação de utensílios e material
- Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas

Processo de fabrico de queijadas e tartes
- Preparação de massas e recheios/cremes
- Cozedura
- Decoração

Controlo de qualidade do processo de fabrico
- Preparação
- Confeção
- Produtos finais

Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados

Normas de higiene e segurança

Condições de Acesso

Idade

Entre 18 e 66

Habilitação Literária Mínima

1º Ciclo

Outras Condições de Acesso

Frequência de Higiene e Segurança Alimentar na Restauração - UFCD 7731