CARGA HORÁRIA 50 Horas
Objetivos Identificar as características e regras de funcionamento do restaurante/bar.
Identificar os equipamentos e utensílios do restaurante/bar, adequados às diferentes técnicas de serviço.
Identificar a estrutura e composição das ementas, cartas de restaurante, vinhos e bar.
Efetuar o aprovisionamento dos diversos produtos, assegurando o estado de conservação dos mesmos.
Identificar os procedimentos inerentes à organização do serviço de restaurante/bar.
Reconhecer a importância do cumprimento das normas de higiene e segurança.
Serviço de restaurante/bar – organização e funcionamento - 50 Horas
Organização e funcionamento do restaurante/bar
Tipologia de estabelecimentos
Características e normas de funcionamento
Instalações
Equipamentos
Utensílios
Indumentária
Atoalhados
Funções da brigada de restaurante/bar
Circuitos
Articulação com os outros serviços
Terminologia
Tecnologia dos equipamentos e utensílios de restaurante/bar
Características
Funções
Higienização, manutenção e conservação
Ementas, cartas de restaurante, vinhos e bar
Estrutura
Composição
Aprovisionamento dos diversos produtos (utensílios e consumíveis)
Formulários de encomenda
Formulário de entrega
Registo de receção, conferência e verificação de qualidade
Não conformidades e reclamações
Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação das matérias-primas perecíveis e não perecíveis
Controlo de stocks
Procedimentos de organização do restaurante/bar
Processo e suporte documental
Planeamento do serviço
Disposição dos meios físicos
Organização do trabalho
Interface entre serviços
Previsão dos meios necessários
Limpeza da secção
Normas de higiene e segurança
Idade
Entre 18 eInscrições abertas