Plano Curricular - Módulo / UFCD

Capitações, fichas técnicas, cartas e ementas - 25 Horas

Conteúdo Programático

Fichas técnicas (aplicação informática)
- Causas do elevado custo de matérias-primas
- Padrão de Especificação das Doses – Capitações
- Definição das doses padrão
- Padrão de Rendimento dos produtos alimentares
- Cálculo das perdas e dos desperdícios de produção
- Valorização de matérias-primas e produtos alimentares (Teste do Cortador)
- Elaboração de receitas padrão
- Valorização de receitas padrão
Aplicação do fator de conversão
Preço unitário de custo
Preço unitário de venda
Margem unitária de contribuição (lucro bruto)

Elaboração da Ementa
- Tipos de ementa
- Regras de seleção dos pratos
Índice de rentabilidade
Índice de popularidade

Construção de ementas

Condições de Acesso

Idade

Entre 18 e

Habilitação Literária Mínima

3º Ciclo

Outras Condições de Acesso

Na formação online, é obrigatório dispor de:

Computador de secretária, computador portátil ou tablet;
Microfone e câmara;
Acesso estável e permanente à Internet;

Se o/a candidato/a se encontrar em situação de desemprego, deverá ter registo ativo no Centro de Emprego e apresentar Declaração comprovativa.