CARGA HORÁRIA 50 Horas
Objetivos Implementar o circuito de mercadorias no âmbito do sistema de controlo de qualidade dos alimentos e bebidas
Efetuar a compra, receção e armazenamento de produtos, assegurando o seu estado de conservação.
Inventariar as existências e controlar os stocks.
Efetuar o aprovisionamento dos produtos alimentares e a sua distribuição.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Cozinha/pastelaria – aprovisionamento - 50 Horas
Sistema de controlo de qualidade dos alimentos e bebidas
Circuito de mercadorias
Economato
Caracterização, localização e organização
Equipamento, maquinaria e mobiliário
Categorias e funções do pessoal do economato
Compra das mercadorias
Política de compra (padrão das especificações de compra)
Seleção de fornecedores
Negociação
Formulários de encomenda
Controlo da compra (pedidos de cotação)
Receção e controlo de mercadorias
Formulário de entrega
Registo de receção, conferência e verificação de qualidade
Não conformidades e reclamações
Armazenamento das mercadorias
Instalações e equipamento
Regras de acondicionamento e armazenamento
Regras de conservação das matérias-primas perecíveis e não perecíveis (processos biológicos, químicos e físicos)
Tecnologias aplicadas à conservação
Programas de limpeza de equipamento
Controlo de existência em stock/aprovisionamento
Requisições internas
Normas de higiene e segurança
Inscrições abertas