CARGA HORÁRIA 25 Horas
Objetivos Aplicar os princípios de gestão da produção e venda, tendo em conta diferentes indicadores de gestão.
Calcular os custos de produção e receitas, o ponto de equilíbrio das vendas e o orçamento da secção.
Aplicar as regras e normas para a fixação do preço de venda.
Aplicar os procedimentos e processos relacionados com o controlo de custos, a aquisição e receção das compras e a gestão do inventário.
Realizar fichas técnicas de produção com cálculos de custos.
Gestão de custos e desperdícios - 25 Horas
Ciclo operacional de produção em pastelaria e padaria
- Controlo da secção da pastelaria
- Controlo da secção de padaria
Orçamentação e contabilidade do departamento de pastelaria/padaria
- Princípios orientadores para a elaboração de orçamentos
- Noções básicas de contabilidade
Custos de produção
Gestão de economato
- Organização do economato de acordo com as normas de armazenamento
Sistema de gestão de inventários
Investimento (método Hubbard)
- Rácios e margens
- Fichas técnicas
- Capitações
Ponto de Equilíbrio das Vendas – BEP
- Análise dos custos inerentes à atividade
- Custo variável
- Custo fixo
Fixação do preço de venda
- Preço líquido e preço de venda ao público
- IVA
- Métodos de fixação do preço de venda
- Análise das receitas previstas
- Margem de contribuição
Inscrições abertas