CARGA HORÁRIA 25 Horas
Objetivos Identificar as matérias-primas utilizadas em pastelaria molecular.
Identificar os utensílios e equipamentos de pastelaria molecular.
Elaborar as fichas técnicas de acordo com as capitações.
Aplicar diferentes técnicas de pastelaria molecular.
Destruturar e criar novas apresentações e sabores de pastelaria existente.
Acondicionar e conservar os produtos confecionados.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Pastelaria de inovação experimental - 25 Horas
Produtos de origem molecular
Gelificante
Produtos para esferificação
Emulsionantes
Estabilizadores
Melhorantes
Outros
Utensílios e equipamentos em pastelaria molecular
Balanças
Medidores
Conta-gotas/seringas
Outros
Receitas e fichas técnicas
Técnicas de inovação experimental em produtos de pastelaria
Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
Manuseamento e preparação de utensílios e equipamentos
Técnicas de pastelaria molecular
Técnicas de inovação/criação experimental
Elementos diversos
Sabores
Apresentação e decoração
Controlo de qualidade do processo de fabrico
Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
Normas de higiene e segurança
Idade
Entre 18 e 66Habilitação Literária Mínima
3º CicloInscrições abertas