CARGA HORÁRIA 25 Horas
Objetivos Identificar as diversas regras e técnicas de empratamento de sobremesas.
Executar o empratamento de sobremesas.
Cumprir as normas de higiene e segurança.
Sobremesas – técnicas de empratamento - 25 Horas
Regras e técnicas de empratamento
Regras básicas de empratamento
Sequência
Disposição
Harmonia
Equilíbrio nutricional
Critérios adicionais de empratamento
Cores
Texturas
Padrões
Cortes/Formas
Regras de empratamento de sobremesas
Empratamento em travessas ou individuais
Sobremesas de colher
Sobremesas em fatia
Sobremesas individuais
Decoração
Finalização
Controlo de qualidade do processo de empratamento
Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
Normas de higiene e segurança
Inscrições abertas